戚風蛋糕應該是目前看到的蛋糕食譜中最健康的
油、糖比例比較少，裡面大部分是空氣，做成功的話很好吃
第一次做是在XX年前的國高中烹飪課
那時學校沒有電動攪拌機
大家用蠻力打發蛋白也滿厲害的 😆
下面的食譜是做一個6吋的原味蛋糕
如果要做茶口味，就是茶葉磨成細粉煮茶湯放涼
牛奶改用奶粉，茶湯30g，再把茶粉加進去比較有味道
還有試過君度橙酒口味，也是牛奶換奶粉，液體就用橙酒
但因為君度橙酒已有甜味，且酒精會揮發
所以糖要減量，酒也要看麵糊的狀況多加
先做原味了解麵糊正常的狀態，就能再實驗做變化
過篩低筋麵粉52g
蛋3顆（蛋黃蛋白要分開放兩鍋）
糖45g（蛋黃鍋放10g，另外35g分開放，之後打發蛋白用的）
植物油23g（奶油太重了，要用液態的植物油）
牛奶30g
香草籽醬1小匙（增加香氣，可不加）
酒1小匙（增加香氣，可不加）
製作重點是蛋黃、蛋白分兩鍋
蛋白那鍋只有蛋白和另外放的35g糖，其他都在蛋黃鍋
先處理蛋黃鍋，蛋黃鍋OK再開始打發蛋白
以免蛋白打發後放太久會消泡
蛋黃鍋
麵粉過篩，將其他材料全部加入
用手動打蛋器攪拌到均勻絲滑狀即可
預熱烤箱175°C，開始打蛋白
蛋白鍋
蛋白用電動攪拌機高速打至出現大氣泡時加入一半的糖
再打到細泡時將剩下的糖加入
打到拉起來蛋白霜可站立（鳥嘴狀）
鍋子顛倒蛋白也不會掉下來，再用低速打40秒會更穩定
預熱烤箱175°C
混合
將蛋白鍋挖出1/3混入蛋黃鍋攪拌均勻
這裡只是讓兩鍋質地接近，後續比較好混合
所以不用太小心，拌均勻就好
再將全部的蛋白刮入蛋黃鍋
用切拌法輕輕且快速將下面的蛋黃糊翻上來
一邊切拌一邊轉動鍋子
若遇到蛋白霜塊則用刮刀的刀鋒切散，勿用刀面壓，會消泡
切拌至完全均勻，看不出色差後即可倒入模型
入模後重摔一下，震出大氣泡，進烤箱175°C烤40分鐘
烤15分後，拿出來在表面劃刀，成品的表面會裂得比較好看
40分鐘後出爐，用探針刺進去再拿出來，沒有沾黏就烤好了
出爐後重摔一下，倒扣至完全冷卻再脫模
相同的麵糊作法，不烤蛋糕
改用湯匙撈到平底鍋煎
就會變成很像舒芙蕾的東西
↓煎法請參考↓
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