很威風的戚風蛋糕

戚風蛋糕應該是目前看到的蛋糕食譜中最健康的

油、糖比例比較少，裡面大部分是空氣，做成功的話很好吃

第一次做是在XX年前的國高中烹飪課

那時學校沒有電動攪拌機

大家用蠻力打發蛋白也滿厲害的 😆

下面的食譜是做一個6吋的原味蛋糕

如果要做茶口味，就是茶葉磨成細粉煮茶湯放涼

牛奶改用奶粉，茶湯30g，再把茶粉加進去比較有味道

還有試過君度橙酒口味，也是牛奶換奶粉，液體就用橙酒

但因為君度橙酒已有甜味，且酒精會揮發

所以糖要減量，酒也要看麵糊的狀況多加

先做原味了解麵糊正常的狀態，就能再實驗做變化

傳送到食譜材料計算機：原味、茶、橙酒

過篩低筋麵粉52g

蛋3顆（蛋黃蛋白要分開放兩鍋）

糖45g（蛋黃鍋放10g，另外35g分開放，之後打發蛋白用的）

植物油23g（奶油太重了，要用液態的植物油）

牛奶30g

香草籽醬1小匙（增加香氣，可不加）

酒1小匙（增加香氣，可不加）

製作重點是蛋黃、蛋白分兩鍋

蛋白那鍋只有蛋白和另外放的35g糖，其他都在蛋黃鍋

先處理蛋黃鍋，蛋黃鍋OK再開始打發蛋白

以免蛋白打發後放太久會消泡

蛋黃鍋

麵粉過篩，將其他材料全部加入

用手動打蛋器攪拌到均勻絲滑狀即可

預熱烤箱175°C，開始打蛋白

蛋白鍋

蛋白用電動攪拌機高速打至出現大氣泡時加入一半的糖

再打到細泡時將剩下的糖加入

打到拉起來蛋白霜可站立（鳥嘴狀）

鍋子顛倒蛋白也不會掉下來，再用低速打40秒會更穩定

預熱烤箱175°C

混合

將蛋白鍋挖出1/3混入蛋黃鍋攪拌均勻

這裡只是讓兩鍋質地接近，後續比較好混合

所以不用太小心，拌均勻就好

再將全部的蛋白刮入蛋黃鍋

用切拌法輕輕且快速將下面的蛋黃糊翻上來

一邊切拌一邊轉動鍋子

若遇到蛋白霜塊則用刮刀的刀鋒切散，勿用刀面壓，會消泡

切拌至完全均勻，看不出色差後即可倒入模型

入模後重摔一下，震出大氣泡，進烤箱175°C烤40分鐘

烤15分後，拿出來在表面劃刀，成品的表面會裂得比較好看

40分鐘後出爐，用探針刺進去再拿出來，沒有沾黏就烤好了

出爐後重摔一下，倒扣至完全冷卻再脫模

相同的麵糊作法，不烤蛋糕

改用湯匙撈到平底鍋煎

就會變成很像舒芙蕾的東西

↓煎法請參考↓

司康

疫情雖然還是正常上班

但做東西吃太好玩了

忍不住看影片就做了一堆 XD

這次是英國御廚阿伯的司康

可能因為空氣濕度溫度和材料跟阿伯用的不一樣

第一次用阿伯的食譜做失敗了

下面的食譜依自己的情況調整過，有做成功

份量差不多做10顆，家用小烤箱剛好烤一盤

傳送到食譜材料計算機

中筋麵粉200g（可用高筋+低筋各100g）

奶油50g（室溫軟化）

糖37g（沒細砂，我用二砂）

泡打粉10g（沒泡打粉，我用小蘇打粉3g）

蛋1顆（撈半個蛋黃出來最後刷表面用）

牛奶約40g（阿伯用80g，可能台灣太濕，麵團只吃得進一半）

牛奶改用兩匙奶粉+水約40g也可

葡萄乾75g（或換成其他果乾）

製作的重點就是所有步驟都要輕輕的，不要用力壓或揉

烤箱預熱200°C（阿伯是180°C，家裡小烤箱調到200°C比較OK）

1. 麵粉、泡打粉、糖先拌勻

2. 室溫軟化奶油加到粉盆中，奶油塊用手指搓開

油面沾到粉就會變成像乾麵包屑那樣的小粉粒

整盆粉粒大小均勻即可

3. 粉盆中間挖一個洞，把蛋和一點點水倒進去

4. 用手指攪拌，水分都被粉吸收後再倒一點點水

一直分次加水到麵團變黏可以結成一塊

再用輕輕反覆對折的方式讓麵糰混合均勻，太乾可以再補一點點水

對折到看不到粉、濕潤但不會過軟的情況就OK了

5. 把麵團放到桌上，擀扁一點點，鋪上果乾

再用重複輕輕對折的方式讓果乾分布均勻

6. 把麵團擀成大約2.5公分厚，再用圓形餅模切出形狀

7. 表面刷蛋黃

8. 200°C烤到表面蛋液變黃褐色就可以出爐了

家裡小烤箱大約烤15分鐘，整盤拿出來內外換方向繼續再烤10分鐘

我做的東西就是醜 XD

↓藍莓司康↓

↓巧克力司康↓

食譜材料計算機

模具跟食譜不一樣大？家裡材料不夠？想做多一點或少一點？

用這個算出各食材實際用量吧！

此區可填寫成品總份量，也可填寫某食材的份量

下面各食材資料填寫完後按「計算」，即會依此處算出的比例計算實際份量

食譜上的份量： →目標份量：

換算方式：
圓形 模具（吋）
重量（克）或個數，或方形模具請自行先乘出體積

食材換算比例：？

　

下面可填寫10組食材資料，食材名稱和單位可自行編輯

品名：

食材	食譜份量	實際份量	單位	備註
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無花果成妖記

 

種了四個月的無花果

變成妖怪了😱